Microbiologische principes, chemische en fysische factoren
Veilig voedsel - Microbiologische principes, chemische en fysische factoren geeft inzicht in de factoren die een rol spelen bij de bereiding van veilig voedsel. De microbiologische kant komt uitgebreid aan bod met onderwerpen als: groei van micro-organismen, besmetting, bederf, voedselinfecties en/of -vergiftiging, pathogenen, reiniging en desinfectie en de omgang met voedselveiligheidssystemen. Verder worden de belangrijkste chemische factoren besproken (waaronder natuurlijke gifstoffen en bestrijdingsmiddelen) en de mogelijke fysieke verontreinigingen zoals stukjes glas, metaaldeeltjes en stukjes rubber.
Wat is er nieuw aan de derde druk?
Uniek aan dit boek
Doelgroep
Studenten Voeding & Dietetiek en andere aan voedsel gerelateerde studies zoals Food & Business.
Inhoudsopgave