Veilig voedsel (4e druk)

Veilig voedsel is een boek dat niet mag ontbreken op de lijst van studenten Voeding & Diëtetiek. Het geeft op heldere wijze inzicht in de factoren die een rol spelen bij de bereiding van veilig voedsel met een focus op de microbiologische kant. Daarnaast gaat het boek ook in op wetgeving en voedselveiligheidssystemen.

Inhoud

Alle denkbare onderwerpen gerelateerd aan voedselveiligheid komen in dit boek aan bod, zoals de groei van micro-organismen, besmetting, bederf, voedselinfecties en/of -vergiftiging, pathogenen, reiniging en desinfectie en de omgang met voedselveiligheidssystemen. Verder worden ook de belangrijkste chemische factoren besproken (waaronder natuurlijke gifstoffen en bestrijdingsmiddelen) en de mogelijke fysieke verontreinigingen van voedsel zoals stukjes glas, metaaldeeltjes en stukjes rubber.

Nieuw

• Het onderdeel HACCP is uitgebreid.
• Elk hoofdstuk bevat een casus waarbij de verschillende uitstroomprofielen van de studenten Voeding & Diëtetiek aan bod komen.
• De praktijkvoorbeelden zijn geactualiseerd.
•  Ieder hoofdstuk bevat een definitiekader met de belangrijkste begrippen en definities.
• Achter in het boek bevindt zich een integrale begrippenlijst.
• Het register is volledige geüpdatet.
• Bij het boek hoort een website met o.a. een online versie van het boek

Uniek

• Een compleet en concreet studieboek dat ingewikkelde materie toegankelijk en helder uitlegt.
• Sluit naadloos aan op het niveau van de hbo-student en is uitermate geschikt voor toepassing in het practicumonderwijs.

Inclusief website met o.a. het online boek:

• MC-oefenvragen bij elk hoofdstuk
• Een begrippentrainer bij elk hoofdstuk
• Online boek

Doelgroep

Studenten die de opleiding Voeding & Diëtetiek volgen of een andere aan voedsel gerelateerde studie, zoals Food & Business