Veilig voedsel (4e druk)

Jaarlijks worden circa 625.000 tot 675.000 mensen ziek door het eten van besmet voedsel. Daarom is het waarborgen van veilig voedsel belangrijk op alle plaatsen waar met voedsel wordt gewerkt. Denk aan cateraars, groot- en instellings-keukens, restaurants en de levensmiddelen producerende bedrijven. Dit boek geeft inzicht in de factoren die een rol spelen bij de bereiding van veilig voedsel. 

Inhoud

De microbiologische kant komt uitgebreid aan bod met onderwerpen als: groei van

micro-organismen, besmetting, bederf, voedselinfecties en/ of -vergiftiging, pathogenen, reiniging en desinfectie en de omgang met voedselveiligheidssystemen. Verder worden de belangrijkste chemische factoren besproken, waar-onder natuurlijke gifstoffen en bestrijdingsmiddelen, en de mogelijke fysieke verontreinigingen zoals stukjes glas, metaaldeeltjes en stukjes rubber.

Nieuw

Voor de vierde druk is het boek geactualiseerd aan de hand van nieuwe wet- en regelgeving, actuele onderzoeksresultaten, nieuwe inzichten en recente ongewenste voorvallen in relatie tot de voedselveiligheid die de pers haalden. Daarnaast zijn

enkele onderwerpen uitgebreider beschreven (waaronder fysische voedselveiligheid) en zijn de volgende onderwerpen toegevoegd: radioactieve straling, 3-MCPD en glycidol, arseen en ethyleenoxide. Bij het boek hoort een online omgeving met o.a. het online boek. 

Uniek

• Een compleet en concreet studieboek dat ingewikkelde materie toegankelijk en helder uitlegt.
• Sluit naadloos aan op het niveau van de hbo-student en is uitermate geschikt voor toepassing in het practicumonderwijs.

Inclusief website met o.a. het online boek:

• MC-oefenvragen bij elk hoofdstuk
• Een begrippentrainer bij elk hoofdstuk
• Online boek

Doelgroep

Studenten die de opleiding Voeding & Diëtetiek volgen of een andere aan voedsel gerelateerde studie, zoals Food & Business