De microbiologische kant komt uitgebreid aan bod met onderwerpen als: groei van
micro-organismen, besmetting, bederf, voedselinfecties en/ of -vergiftiging, pathogenen, reiniging en desinfectie en de omgang met voedselveiligheidssystemen. Verder worden de belangrijkste chemische factoren besproken, waar-onder natuurlijke gifstoffen en bestrijdingsmiddelen, en de mogelijke fysieke verontreinigingen zoals stukjes glas, metaaldeeltjes en stukjes rubber.
Voor de vierde druk is het boek geactualiseerd aan de hand van nieuwe wet- en regelgeving, actuele onderzoeksresultaten, nieuwe inzichten en recente ongewenste voorvallen in relatie tot de voedselveiligheid die de pers haalden. Daarnaast zijn
enkele onderwerpen uitgebreider beschreven (waaronder fysische voedselveiligheid) en zijn de volgende onderwerpen toegevoegd: radioactieve straling, 3-MCPD en glycidol, arseen en ethyleenoxide. Bij het boek hoort een online omgeving met o.a. het online boek.
Studenten die de opleiding Voeding & Diëtetiek volgen of een andere aan voedsel gerelateerde studie, zoals Food & Business